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 贴子主题:卤猪肝的做法
资源发表于 2012-10-13 10:18:09 资料 留言 编辑 引用 评帖 < 收藏 举报 1F >

卤猪肝的做法

原料  主料:猪肝2000克。   调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个   装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法1  1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。   2.倒掉锅内水,用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。   3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。   3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。

法2  (1)将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。[1]   (2)锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。   (3)锅内放入清水,加入精盐,味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

成菜标准  色泽红润,口感嫩爽,成鲜香醇。编辑本段营养价值  具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。编辑本段食物相克  猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

小技巧  在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味,煮和焐的时间不宜过长。




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资源发表于 2012-10-13 10:23:48 资料 留言 编辑 引用 评帖 × < 2F >



原料:

猪肝、葱、姜、花椒、大料,盐少许,生抽少许。

做法:

1、葱切段,姜切片;

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水,以没过猪肝为宜,大火烧开后关小火;

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火;

4、将猪肝捞入一个容器,把煮猪肝的水倒入,加生抽、盐少许,腌三个小时即可5)吃时切片,可以即食,也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。





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